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名厨风采

李鸿志大师

信息来源: 作者: 发布日期:2016-06-02 浏览量:9195

李鸿志,生于1945年农历5月28日,满汉全席传人之一,中国宫廷菜大师,中国烹饪大师。现任沈阳市食文化研究会会长。

    李鸿志大师16岁入厨学艺,先后从师于中国鲁菜大师王甫亭、中国宫廷菜大师唐克明(末代皇帝溥仪的御厨师,慈禧太后御厨梁忠之徒)。  

李鸿志先生先后在沈阳著名酒店南轩酒家、勺园酒店、鹿鸣春饭店、御膳酒楼等司厨、厨师长、经理、总经理等职。 1970年在国内首创厨师进修班,为省市培养了大批烹饪技术的骨干并组织编写了烹饪技术教材,沈阳菜谱1-4集,为辽菜的发展做出了突出的贡献; 1980年在师傅唐克明老先生倡导下创建了沈阳御膳酒楼,并开办培训制作宫廷御膳的学习班,该班1982年被商业部任命为中国五大培训基地之一,专门培训传授中国宫廷及满汉全席.李鸿志大师担任站长,因办学成绩卓越被评为商业部、辽宁省、沈阳市先进教学单位及先进教师,为国内外培训了大批宫廷菜品制作的烹饪精英.所有培训过的学员都成为了国家高级烹饪技师,中国烹饪大师。 

李鸿志先生曾为中国烹饪协会理事,中国宫廷菜理事长,中国食文化突出贡献专家,辽宁省烹饪协会顾问,辽宁省旅游烹饪协会副会长,辽宁食文化专家顾问,沈阳烹饪协会副会长,辽宁省高校顾问,沈阳铁道部烹饪顾问,省、沈阳市烹饪学校顾问、名誉校长,商业学院服务技校客座教授等。现任沈阳市食文化研究会会长。 

    李鸿志大师不仅烹饪技艺精湛,而且对烹饪文化的研究也有很深的造诣。现存的《盛京满汉全席》食单,就是根据唐克明老先生生前回忆,由李鸿志大师整理出来的。主编了《中国宫廷菜》教材,沈阳菜谱1-4集,参与编写《南轩酒家名菜谱》; 李鸿志大师对宴席的研究达到出神入化的境地。自创著名宴席“八仙宴”、“大龙宴”、“小龙宴”、“九五至尊宴”、“亚运盛宴”、“秧歌宴”、“丝路花雨宴”、“大清御灵饽饽宴”、“满汉全席十二景宴”等,并被各类大赛授予金鼎奖、特别金奖、特别宴席设计奖等;李大师曾多次率领代表团到新加坡、香港、北京、天津、上海及许多城市讲学,并表演烹制中国宫廷菜及满汉全席,深受国内外宾客的赞赏。

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